蝦球料理－向陽

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3.鳳梨蝦球

A.醃料
蛋白
鹽
胡椒粉
米酒
太白粉
沙拉醬一點點

B.醬汁
沙拉醬
檸檬半顆
檸檬皮屑

1.草蝦去殼挑腸泥，背部切開1/3，並將水吸乾
2.拌入醃料冷藏30分鐘
3.蝦子裹上太白粉
4.油鍋熱油（筷子下去有小泡泡）炸蝦，呈金黃色即可
5.鳳梨切片瀝乾，油炸幾秒即可
6.熱乾鍋加入醬汁、蝦球、鳳梨，攪拌均勻即可
7.裝盤灑上檸檬皮屑
tips：
1.美乃滋含有蛋黃素，在醃蝦仁時，加入少許鹽、美乃滋可讓蛋黃素滲入蝦子，提升整體口感、香味。
2.鳳梨片先過油可以去除過多湯汁又可以鎖住水分，還會有油亮的光澤感。
3.炸好的蝦仁、鳳梨片不可以直接加入美乃滋攪拌，而是將美乃滋放入預熱過的鍋中拌至溶化後，再放入蝦仁、鳳梨片快速拌勻，這樣美乃滋才會均勻，整體口感才會融合一致。

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